Choux : vente – information, choix et conservation

Les choux

Compagnon de l’humanité depuis d’aussi longues années, le chou fait l’objet de bon nombre de légendes. L’une des plus connue nous vient des Grecs qui servaient aux jeunes mariés un plat de chou le matin de leurs noces. Ce qui a donné cette expression étrange: les enfants naissent dans les choux ! Il existe plus d’une centaine de variétés différentes de choux. Certaines sont plus courantes en Europe, notamment tous les choux pommés (chou frisé, chou vert, chou blanc, chou rouge), les brocolis, les choux-fleurs, les choux de Bruxelles, etc. La vitamine C contenue dans le chou n’est pas sa seule vertu, les études médicales montrent qu’il permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et participe à la prévention du cancer. Ces vertus sont dues à une teneur importante en antioxydants. Le chou est encore aujourd’hui synonyme de digestion difficile. Cette réputation lui vient des dérivés soufrés qu’il contient. Pourtant, rapé finement et mangé cru, il sera bien plus facile à digérer. De même, prenez le temps de le faire blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante avant de l’incorporer à un plat cuisiné et vous éviterez ce désagrément.


Comment les conserver?

Comme la plupart des légumes, entreposez vos choux dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi les conserver 1 à 3 semaines. Cela dépend de la variété, pas plus de 1 semaine pour les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs, jusqu’à 3  semaines pour la plupart des choux pommés. Si vous devez les couper pour les stocker, cuisinez-les vite. N’hésitez pas à les congeler, il le supporteront très bien.

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